Provolone
Mild en elastisch, met een subtiele Italiaanse pit
Provolone is een halfharde Italiaanse kaas, traditioneel gemaakt van koemelk. Hij behoort tot de familie van pasta filata-kazen, net als mozzarella, wat betekent dat de wrongel wordt gerekt en gekneed tot een gladde, elastische textuur. Provolone komt in twee hoofdvarianten: de jonge, mild-romige Provolone Dolce en de pittigere, langer gerijpte Provolone Piccante. De smaak varieert van zacht en boterachtig tot uitgesproken kruidig, afhankelijk van de rijpingstijd.
-
Herkomst: Italië (vooral Noord-Italië – Lombardije, Veneto)
-
Melksoort: Koemelk
-
Textuur: Halfhard, soepel en snijdbaar
-
Smaak: Zacht en romig (Dolce) tot scherp en nootachtig (Piccante)
-
Vorm: Vaak peervormig, soms met touw om op te hangen tijdens rijping
🍷 Pairing
-
Brood: Ciabatta, focaccia, knapperige toast
-
Fruit: Zongedroogde tomaat, olijven, druiven
-
Drank: Droge witte wijn (zoals Soave), lichte rode wijn, Italiaanse pils
-
Extra: Smelt uitstekend — ideaal voor panini, pizza of gegratineerde gerechten
💡 Weetje
De naam “Provolone” is afgeleid van provola, een kleinere versie van dezelfde kaas. Grote provolones kunnen tot 30 kilo wegen en maanden tot zelfs meer dan een jaar rijpen. In Italië wordt vaak specifiek vermeld of het om Dolce of Piccante gaat, omdat de smaakervaring zo verschillend is.