Provolone

Provolone ist ein halbharter italienischer Käse, der traditionell aus Kuhmilch hergestellt wird. Er gehört zur Familie der pasta filata-Käse, genau wie Mozzarella, was bedeutet, dass der Bruch gedehnt und geknetet wird, bis eine geschmeidige, elastische Textur entsteht. Provolone gibt es in zwei Hauptvarianten: dem jungen, mild-cremigen Provolone Dolce und dem würzigeren, länger gereiften Provolone Piccante. Der Geschmack reicht von weich und buttrig bis ausgesprochen würzig, je nach Reifezeit.

• Herkunft: Italien (vor allem Norditalien, Lombardei, Venetien)

• Milchart: Kuhmilch

• Textur: Halbhart, geschmeidig und schnittfest

• Geschmack: Weich und cremig (Dolce) bis scharf und nussig (Piccante)

• Form: Oft birnenförmig, manchmal mit einem Seil zum Aufhängen während der Reifung