La Tur

La Tur ist ein samtweiches italienisches Käse aus dem Piemont, hergestellt aus einer Mischung von Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch. Das kleine, runde Käschen mit seiner gerünzelten weißen Schimmelrinde stammt aus der Alta Langa, der Hügellandschaft südlich der Weinstadt Alba, und wird von Caseificio dell’Alta Langa produziert. La Tur gehört zur Familie der Robiola-Käse: frische, kurz gereifte Käschen mit einem cremigen, fast mousseartigem Kern. Die Kombination aus drei Milchsorten verleiht La Tur einen ausgewogenen, milden Geschmack, der sowohl erfahrene Käseliebhaber als auch vorsichtige Probierer begeistert. Kein Wunder, dass La Tur als der Käse gilt, den fast jeder lecker findet.

• Herkunft: Italien (Piemont, Alta Langa)
• Milchsorte: Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch (pasteurisiert)
• Textur: Weich und cremig, fast mousse-artig, dünne flauschige Rinde
• Geschmack: Mild, cremig und leicht frischsäuerlich, zugänglich
• Reifung: Kurz, einige Wochen (Frischkäse)
• Fettgehalt: Hoch und voll, sahnereicher Charakter
• Produzent: Caseificio dell’Alta Langa
• Form: Klein und rund, etwa 180 bis 200 Gramm pro Käschen

Was ist La Tur?

La Tur ist ein moderner Klassiker aus der italienischen Käsewelt. Der Käse wird von Caseificio dell’Alta Langa hergestellt, einem Familienbetrieb in den Hügeln des Piemonts, der sich auf Weichkäse aus gemischter Milch spezialisiert hat. La Tur trägt keinen jahrhundertealten Namen und keine geschützte Ursprungsbezeichnung, sondern ist eine eigene Kreation, die auf der regionalen Tradition der Robiola aufbaut: kleine, frische Käschen, die im Piemont und in der Lombardei seit Generationen aus Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt werden.

Was La Tur besonders macht: Alle drei Milchsorten kommen in einem einzigen Käschen zusammen. Während die meisten Robiola-Käse aus einer oder zwei Milchsorten bestehen, vereint La Tur Kuhmilch für die volle Cremigkeit, Ziegenmilch für eine frische Note und Schafsmilch für die sanfte, leicht süße Tiefe. Das Ergebnis ist ein Käse mit einer gerünzelten, leicht eingesunkenen Form und einer dünnen weißen Schimmelrinde, die unter dem Gewicht seiner eigenen Cremigkeit oft ein wenig an den Seiten herausquillt. Dieses charakteristische, fast rustikale Erscheinungsbild ist mittlerweile zum Markenzeichen von La Tur geworden.

Wie wird La Tur hergestellt?

La Tur wird als Frischkäse mit kurzer Reifung hergestellt. Die drei Milchsorten werden zusammengeführt, leicht angesäuert und mit Lab zu einem weichen Bruch gebracht. Dieser Bruch wird nicht gepresst, sondern vorsichtig in kleine runde Förmchen geschöpft, damit der Käse seine luftige, cremige Struktur behält. Durch das minimale Abtropfen verbleibt viel Feuchtigkeit und Rahm im Käse, was die samtige, fast mousse-artige Textur erklärt.

Nach dem Formen reift La Tur nur kurz, in der Regel einige Wochen. In dieser Zeit bildet sich auf der Außenseite eine dünne weiße Schimmelrinde, wie man sie auch von Brie und Camembert kennt. Mit zunehmender Reife arbeitet sich die Reifung von außen nach innen vor: Direkt unter der Rinde wird La Tur weicher und geschmeidiger, während der Kern etwas fester und frischer bleibt. Ein perfekt gereifter La Tur ist daher genau in Balance, mit einem cremigen Rand und einem luftigen Herz.

Wie schmeckt La Tur?

La Tur hat einen milden, cremigen Geschmack mit einer angenehmen frischen Unternote. Die Kuhmilch sorgt für eine buttrige Fülle, die Ziegenmilch fügt eine leichte, zitrusartige Frische hinzu und die Schafsmilch gibt eine sanfte, leicht süße Tiefe. Zusammen ergeben sie einen Käse, der cremig und voll schmeckt, ohne je schwer oder scharf zu werden. Die Rinde fügt eine subtile Champignon- und Hefenote hinzu, vergleichbar mit einem jungen Brie, aber viel dezenter.

Genau wegen dieses ausgewogenen Geschmacks ist La Tur so beliebt. Während stärkere Ziegen- oder Schafskäse manchmal einen ausgeprägten Charakter haben, der nicht jeden anspricht, bleibt La Tur zugänglich und rund. Die Textur spielt dabei eine große Rolle: Der Käse schmilzt fast auf der Zunge und hinterlässt einen langen, cremigen Abgang. Es ist ein Käse, den man mit einem Löffel aus seiner Rinde schöpfen kann und der bei Zimmertemperatur auf seinem absoluten Höhepunkt ist.

Warum findet fast jeder La Tur lecker?

La Tur hat den Ruf, ein echter Publikumsliebling zu sein, und das hat einen guten Grund. Der Käse vereint das Beste aus drei Welten: die vertraute Cremigkeit der Kuhmilch, die Frische der Ziegenmilch und die sanfte Süße der Schafsmilch. Diese Kombination mildert die Eigenschaften, die Menschen bei reinem Ziegen- oder Schafskäse manchmal abschrecken, wie eine ausgeprägte Schärfe oder ein starker Stallgeruch.

Dazu kommt die Textur. La Tur ist so cremig, dass er eher wie ein luxuriöser Frischkäse oder eine Mousse anmutet als wie ein klassischer Käse mit fester Struktur. Wer Käse auf einer Wurst- und Käseplatte manchmal zu trocken oder zu kräftig findet, wird La Tur lieben: Streich ihn auf ein Stück Brot, gib einen Löffel Honig dazu, und selbst der vorsichtigste Esser ist begeistert. Diese Zugänglichkeit macht La Tur ideal, wenn du Gäste mit unterschiedlichen Geschmäckern überraschen möchtest.

Wie isst man La Tur am besten?

La Tur ist ein vielseitiger Käse, der vor allem bei Zimmertemperatur zur Geltung kommt. Nimm das Käschen eine halbe bis dreiviertel Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit der Kern weich und cremig wird. Schneidest du die Oberseite auf, lässt sich La Tur fast löffeln. Auf Brot oder Cracker lässt sich die cremige Textur wunderbar aufstreichen.

Auf der Käseplatte

Auf einer Käseplatte ist La Tur oft der Mittelpunkt. Stelle das ganze Käschen hin und lass die Gäste selbst davon schöpfen. Kombiniere es mit einem luftigen Landbrot oder gerösteten Crostini, und sorge mit knackigen Elementen wie Walnüssen oder Mandeln für Balance. Neben La Tur machen sich andere Weichkäse gut, etwa eine Délice de Bourgogne oder ein klassischer Brie, während ein Stück harter, gereifter Käse für einen Texturkontrast sorgt.

Mit Früchten und Honig

Der milde, cremige Geschmack von La Tur verlangt nach süßen und fruchtigen Begleitern. Ein Löffel Blütenhonig, etwas Feigenmarmelade oder frisches Obst wie Birne, Weintrauben und Erdbeeren heben den Käse auf ein neues Level. Die frische Note der Ziegenmilch in La Tur harmoniert wunderbar mit sanft säuerlichem Obst. Diese Kombination funktioniert sowohl als leichtes Mittagessen als auch als Auftakt zu einem Dinner.

Als Abschluss

In Italien wird ein Käse wie La Tur gerne nach dem Hauptgang serviert, mit frischem Obst und einem Glas Schaumwein oder leicht süßem Wein. Die luftige, cremige Textur macht La Tur zu einer eleganten Möglichkeit, eine Mahlzeit abzurunden, ohne dass es zu schwer wird. Serviere ihn nach Belieben mit einer dünnen Scheibe geröstetem Nussbrot und einem Schuss Honig.

Welcher Wein passt zu La Tur?

Der cremige, milde Geschmack von La Tur verlangt nach Weinen mit Frische und einem feinen Mousseux oder einer leichten Süße. Aus der eigenen Region des Käses kommt die perfekte Kombination: Ein Moscato d’Asti, der leicht süße, sanft prickelnde Wein aus dem Piemont, balanciert die Cremigkeit wunderschön. Auch ein trockener Schaumwein wie ein Franciacorta oder ein Champagne funktioniert hervorragend, da die Bläschen die volle Textur schön auflockern.

Lieber einen Stillwein? Dann wähle einen frischen Weißwein mit etwas Körper, wie einen piemontesischen Arneis oder einen Soave. Wer Rot bevorzugt, greift zu einem leichten, fruchtigen Dolcetto d’Alba oder einem jungen Barbera ohne schwere Tannine. Die Tannine sollten nicht zu kräftig sein, denn das würde mit dem weichen, cremigen Käse kollidieren.

La Tur aufbewahren

Bewahre La Tur im Kühlschrank bei 4 bis 8 Grad Celsius auf, am besten in einer geschlossenen Käsedose oder in der Originalverpackung. Da es sich um einen frischen, feuchten Käse handelt, bleibt La Tur am aromatischsten, wenn er gut gekühlt und abgedeckt gelagert wird, damit der cremige Kern nicht austrocknet und die Rinde nicht zu schnell nachreift.

La Tur ist ein Käse, den man frisch essen sollte. Verzehre das Käschen am besten innerhalb weniger Tage nach dem Kauf, denn die kurze Reifung bedeutet, dass der Käse in den Wochen rund um das Produktionsdatum auf seinem Höhepunkt ist. Je älter La Tur wird, desto ausgeprägter werden Geschmack und Geruch, und der Kern wird immer fließender. Wer ein etwas reiferes, intensiveres Ergebnis schätzt, kann den Käse etwas länger aufbewahren. Einfrieren wird jedoch nicht empfohlen: Die feine, cremige Textur, die La Tur so besonders macht, geht dabei verloren.

Häufige Fragen zu La Tur

Aus welcher Milch wird La Tur hergestellt?

La Tur wird aus einer Mischung von Kuhmilch, Ziegenmilch und Schafsmilch hergestellt. Genau diese Kombination aus drei Milchsorten verleiht dem Käse seinen ausgewogenen, milden Geschmack: Die Kuhmilch sorgt für Cremigkeit, die Ziegenmilch für Frische und die Schafsmilch für eine sanfte Süße.

Kann man die Rinde von La Tur essen?

Ja, die dünne weiße Schimmelrinde von La Tur ist essbar, genau wie bei Brie und Camembert. Die Rinde fügt eine subtile Champignon- und Hefenote hinzu, die schön mit dem cremigen Kern kontrastiert. Wer einen besonders milden Geschmack bevorzugt, kann den Käse einfach mit einem Löffel aus der Rinde schöpfen.

Ist La Tur dasselbe wie Robiola?

La Tur gehört zur Familie der Robiola-Käse, den frischen Weichkäsen aus dem Piemont und der Lombardei, ist aber eine spezifische Kreation von Caseificio dell’Alta Langa. Das Besondere an La Tur ist, dass er gleichzeitig aus drei Milchsorten hergestellt wird, während ein klassischer Robiola oft aus einer oder zwei Milchsorten besteht.

Ist La Tur für Schwangere geeignet?

La Tur wird aus pasteurisierter Milch hergestellt, was ihn grundsätzlich für die Schwangerschaft geeignet macht, sofern er gut gekühlt aufbewahrt wird. Allerdings ist es ein Weichkäse mit weißer Schimmelrinde. Einige Richtlinien raten während der Schwangerschaft von Weichschimmelkäse ab oder empfehlen, ihn zu erhitzen. Im Zweifelsfall: Rücksprache mit der Hebamme halten.

Welcher Käse ähnelt La Tur?

Wer La Tur schätzt, wird auch an anderen weichen, cremigen Käsen Freude haben. Die französische Délice de Bourgogne ist ein reichhaltiger Triple-Crème mit einer vergleichbar samtweichen Textur, während ein klassischer Robiola oder ein reifer Brie dem milden Charakter