Gorgonzola, für manche der Blauschimmelkäse schlechthin, für andere ein erworbener Geschmack. In jedem Fall einer der ältesten und bekanntesten italienischen Käse, hergestellt aus Kuhmilch und erkennbar an den blaugrünen Adern, die durch die weiße Masse ziehen. Doch was genau ist Gorgonzola, was ist der Unterschied zwischen Dolce und Piccante, und darf man ihn in der Schwangerschaft essen? Wir erklären es dir.
Was ist Gorgonzola genau?
Gorgonzola ist ein italienischer Blauschimmelkäse mit DOP-Status (Denominazione di Origine Protetta). Er darf nur in einem festgelegten Gebiet hergestellt werden: den italienischen Regionen Piemont und Lombardei. Der Name stammt aus dem Dörfchen Gorgonzola, in der Nähe von Mailand, wo der Käse angeblich bereits seit dem 9. Jahrhundert hergestellt wird.
Er wird ausschließlich aus Kuhmilch hergestellt und erhält seine charakteristischen blaugrünen Adern durch die Zugabe des Schimmelpilzes Penicillium roqueforti, derselben Familie wie in Roquefort und Stilton, jedoch mit einem eigenen italienischen Charakter.
Gorgonzola Dolce oder Piccante: Was ist der Unterschied?
Es gibt zwei offizielle DOP-Varianten:
- Gorgonzola Dolce: jung (50 bis 150 Tage gereift), weich und cremig. Mild im Geschmack, fast butterartig, mit einer leicht süßlichen bis salzigen Blauschimmel-Note. Streichfähige Konsistenz.
- Gorgonzola Piccante (auch Naturale oder Stagionato genannt): länger gereift (80 bis 270 Tage), fester, trockener und deutlich würziger. Der Blauschimmel tritt stärker hervor, der Geschmack ist intensiv, scharf und herzhaft.
Wer neu in der Welt der Blauschimmelkäse ist, sollte mit Gorgonzola Dolce beginnen. Die weiche, streichfähige Konsistenz und der mildere Geschmack machen ihn zu einem zugänglichen Einstieg. Unser Gorgonzola Dolce ist dafür ideal. Wer es würziger mag, greift zu unserem Gorgonzola.
Eine weniger bekannte, aber faszinierende Blauschimmel-Variante: Shropshire Blue, der britische Blauschimmel mit oranger Farbe.
Wie wird Gorgonzola hergestellt?
Der Herstellungsprozess unterscheidet sich in einigen wichtigen Punkten von anderen Käsesorten:
- Kuhmilch: pasteurisiert (für Gorgonzola DOP gesetzlich vorgeschrieben).
- Schimmelpilz zugeben: Penicillium roqueforti-Sporen werden beim Eindicken der Milch beigefügt.
- Stechen: Nach einigen Wochen Reifung werden die Laibe mit langen Metallnadeln eingestochen. So gelangt Sauerstoff an den Schimmel, der dann wachsen und die typischen blaugrünen Adern bilden kann.
- Reifung: in feuchten Kellern bei genau der richtigen Temperatur. Je länger, desto kräftiger und trockener.
- DOP-Kontrolle: Jeder Laib erhält eine markierte Folie als Herkunftsnachweis.
Gorgonzola, Roquefort, Stilton: Was ist der Unterschied?
Drei der bekanntesten Blauschimmelkäse der Welt, alle drei ikonisch, alle drei verschieden:
- Gorgonzola (Italien, Kuhmilch): cremig und vergleichsweise mild bei Dolce, intensiv bei Piccante. Voll und weich.
- Roquefort (Frankreich, Schafsmilch): würzig, salzig, mit ausgeprägter Schafsnote. Reift in den natürlichen Grotten von Roquefort-sur-Soulzon.
- Stilton (England, Kuhmilch): krümelig, trockener, mit einem typisch englischen, nussigen Stil. Klassisch zur Portweins.
Alle drei passen hervorragend auf eine gute Käseplatte, jeder jedoch mit seiner eigenen Rolle.
Ist Gorgonzola gesund?
Wie andere gereifte Kuhmilchkäse ist Gorgonzola reich an Protein, Calcium und Vitamin B12. Ein paar spezifische Punkte:
- Penicillium-Schimmel: Der Blauschimmel produziert von Natur aus Stoffe, die entzündungshemmend wirken können, auch wenn dieser Effekt in einem kleinen Stück Käse kaum zum Tragen kommt.
- Laktose: Bei längerer Piccante-Reifung ist nahezu alle Laktose abgebaut; Dolce enthält noch eine kleine Menge.
- Salz und Fett: Gorgonzola ist recht salzig und fettreich. Genieße ihn in Maßen.
- Protein: etwa 19 bis 22 Gramm pro 100 Gramm, ideal für alle, die bei einem herzhaften Snack auf Protein achten.
Gorgonzola in der Schwangerschaft: Was wird empfohlen?
Die Empfehlung lautet: Gorgonzola während der Schwangerschaft meiden. Blauschimmelkäse gehören zur Kategorie der weichen schimmelgereiften Käse, in denen Listeria monocytogenes überleben kann, selbst wenn die Milch pasteurisiert wurde. Durch die feuchte, schimmelige Struktur und den niedrigeren Salzgehalt kann sich dieses Bakterium vermehren, was für ein ungeborenes Kind ein ernstes Risiko darstellt.
Diese Empfehlung stimmt mit den Richtlinien des Voedingscentrum und des RIVM überein. Für einen sicheren italienischen Hartkäse während der Schwangerschaft empfehlen wir Parmigiano Reggiano (länger als 12 Monate gereift), dieser ist unbedenklich. Lies auch unseren Artikel über was ist Parmesankäse für weitere Informationen zu Käse in der Schwangerschaft.
Lies auch unseren Artikel über Käse in der Schwangerschaft — wir erklären pro Käsesorte, was sicher ist.
Wozu passt Gorgonzola?
Gorgonzola ist einer der vielseitigsten Käse auf der Platte und in der Küche. Klassische Verwendungen:
- Auf einer Käseplatte: serviere ihn mit Birnen, Feigen oder Honig, die süßen Noten mildern die Würze.
- In Risotto: Gorgonzola schmilzt wunderbar und sorgt für eine cremige Bindung mit intensivem Geschmack.
- In einer Pastasauce: Gnocchi mit Gorgonzola ist ein italienischer Klassiker, auch mit Walnüssen.
- Auf Pizza: einer der vier Käse im bekannten Quattro Formaggi.
- Zu einem Glas Wein: ein süßer Dessertwein (Sauternes, Moscato), ein kräftiger Rotwein (Amarone, Barolo) oder ein italienischer Weißwein, alle drei passen hervorragend.
- Im Salat: kombiniere ihn mit Birne, Walnüssen und Rucola.
Tipp: Nimm Gorgonzola eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Bei Zimmertemperatur entfalten sich die Aromen erst richtig.
Mehr Inspiration in unserem Artikel über die perfekte Käseplatte.
Mehr Inspiration in unserem Guide zu Käse und Wein.
Unser Gorgonzola
Bei Cheese In A Box führen wir beide klassischen Varianten: den milderen Gorgonzola Dolce für Einsteiger oder alle, die eine cremige Variante suchen, und den charakterstarken Gorgonzola für alle, die es kräftig mögen. Frisch auf Bestellung geschnitten, vakuumverpackt und gekühlt geliefert.
Kombiniere ihn mit anderen italienischen Käsesorten auf einer schönen Platte: unser Parmigiano Reggiano und Pecorino bilden zusammen mit Gorgonzola ein wunderbares italienisches Trio. Oder wähle unser Käseabonnement und entdecke jeden Monat eine neue Kombination.
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