Sehr alter Goudse Käse

Dieser sehr alte Goudse reift über ein Jahr lang und das schmeckst du sofort. Der Geschmack ist tief und intensiv, würzig und leicht pikant, mit einem reichen, salzigen Umami, der lange nachklingt. Durch die lange Reifung ist viel Feuchtigkeit verdunstet, wodurch der Käse hart, trocken und etwas bröckelig geworden ist. Die Farbe tendiert Richtung Bernstein.

Was diesen Käse so unverwechselbar macht, sind die knusprigen Kristalle, auf die du stößt. Das sind Tyrosinkristalle, Eiweißkristalle, die während der Reifung entstehen und kurz zwischen den Zähnen knirschen. Du schneidest ihn in kräftige Stücke für die Käseplatte oder zum Snacken, oder du reibst ihn fein als Geschmacksgeber über Pasta.