Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano DOP ist ein harter, bröseliger Käse aus Norditalien, hergestellt aus Rohmilch von Kühen aus den Provinzen Parma, Reggio Emilia und Modena sowie aus Teilen von Bologna und Mantova. Die teilweise abgerahmte Abendmilch wird mit der Vollmilch des Morgens gemischt, dann geronnen, langsam nacherwärmt, gepresst und in Salzlake eingelegt. Danach folgt eine lange Reifung von mindestens zwölf Monaten: Dieser Käse ist alt und entfaltet erst nach etwa zwei Jahren sein volles Aroma. Das Ergebnis schmeckst du sofort: tief nussig, körnig und vollgepackt mit Umami, mit dieser typisch bröseligen Textur, die in kleinen Kristallen bricht.

Brich ein Stück mit einem Käsemesser ab und lass es kurz auf der Zunge schmelzen, dann entfaltet sich der volle, herzhafte Geschmack so richtig. Du kannst den Käse frisch grob reiben oder in dünne Späne (Petali) über Pasta, Suppe, Carpaccio, Salat oder Gemüse hobeln. Genauso gut macht er sich auf einer Wurst- und Käseplatte, als Snack oder zu einem Burger. Für 1 Kilogramm gereiften Käse werden etwa 14 Liter Milch benötigt, was du im konzentrierten Geschmack deutlich merkst.