Talleggio
Taleggio is een smeuïge roodflora-kaas uit Lombardije, Italië. Met zijn vierkante vorm, roze-oranje korst en zachte binnenkant ziet hij er misschien een tikje stoer uit, maar vanbinnen is hij verrassend mild en romig. De smaak is licht zout, met tonen van boter, paddestoel en een vleugje fruit. Taleggio wordt al sinds de 9e eeuw gemaakt en rijpt zo’n 6 tot 10 weken, waarbij de korst regelmatig gewassen wordt. Laat je niet afschrikken door de geur — de smaak is veel zachter dan je zou denken!
Pairing Tips
Heerlijk op vers brood of gesmolten op pizza of risotto. Combineer met een frisse witte wijn zoals Pinot Grigio of een lichte rode zoals Barbera. Ook lekker met peren, walnoten of een likje honing.
Wist je dat?
Wist je dat Taleggio vroeger vooral in grotten werd gerijpt? De constante luchtvochtigheid daar was ideaal voor zijn ontwikkeling. En ondanks zijn uitgesproken geur, is Taleggio verrassend toegankelijk — een echte publieksfavoriet onder de roodflora-kazen.