Taleggio is een smeuïge roodflora-kaas uit Lombardije, Italië. Met zijn vierkante vorm, roze-oranje korst en zachte binnenkant ziet hij er misschien een tikje stoer uit, maar vanbinnen is hij verrassend mild en romig. De smaak is licht zout, met tonen van boter, paddestoel en een vleugje fruit. Taleggio wordt al sinds de 9e eeuw gemaakt […]
Provolone is een halfharde Italiaanse kaas, traditioneel gemaakt van koemelk. Hij behoort tot de familie van pasta filata-kazen, net als mozzarella, wat betekent dat de wrongel wordt gerekt en gekneed tot een gladde, elastische textuur. Provolone komt in twee hoofdvarianten: de jonge, mild-romige Provolone Dolce en de pittigere, langer gerijpte Provolone Piccante. De smaak varieert […]
Ubriaco is een halfharde Italiaanse kaas uit Veneto, gemaakt van koemelk. De naam betekent letterlijk “dronken” in het Italiaans, omdat de kaas tijdens de rijping meerdere keren wordt ondergedompeld in rode of witte wijn, vaak samen met druivenschillen en -pitten. Dit geeft de korst een diepe paarse of roodbruine kleur en doordrenkt de kaas met […]
Gorgonzola Piccante (ook wel Gorgonzola Naturale of Mountain Gorgonzola genoemd) is de krachtige variant van de bekende Gorgonzola, afkomstig uit de regio’s Lombardije en Piëmont in Noord-Italië. Melksoort: Koemelk Structuur: Stevig, brokkelig en kruimelig Smaak: Intens, pittig, zout en scherp, met uitgesproken blauwschimmeltonen Rijping: Minstens 3 tot 4 maanden (langer dan de mildere Gorgonzola Dolce) […]
Bufala di Lucrezia is een zachte Italiaanse kaas gemaakt van gepasteuriseerde buffelmelk, gerijpt in emmerkorven met mallowbloemen. Hij heeft een gladde, romige textuur en een uitgesproken milde buffelsmaak
Fontina is een halfharde kaas uit de Italiaanse Alpen die smelt als een droom en een diepe, nootachtige smaak heeft. Afkomstig uit de Valle d’Aosta, is deze kaas een favoriet in zowel traditionele als moderne keukens.